请教几种烧鸡制作方法翅膀的方法? 要完整的哦!

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-25 20:14 标签： 板栗烧鸡
鸡翅作为一种极受人们喜爱的食材，不仅具有丰富的营养价值，而且味道也很好，那么如何挑选好的鸡翅呢？让我...
菜谱1003篇
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鸡中翅的做法大全 总算可以吃到肉了
来源：美食杰&|& 08:26&编辑：刘文悄
你一定吃过可乐吧，一定是吃到停不下口吧。鸡翅怎么做好吃呢？今天小编再推荐几款鸡中翅的做法大全，喜欢吃鸡中翅的朋友来试试。
主料：鸡翅中 (适量)
调料：可乐 (一听)、八角 (适量)、姜 (适量)、葱段 (适量)、料酒 (适量)
材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
可乐鸡翅的做法：
1鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
3煎至外皮两面泛黄。
4倒入可乐没过鸡翅即可。
5加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
6炖至汤汁浓稠即可。
主料：鸡中翅 (250克(五只))
调料： (1小块)、大蒜 (2粒)、葱 (1根)、八角 (1粒)、蚝油 (1汤匙)、红烧汁 (1汤匙)、黄酒 (3汤匙)、花生油 (1汤匙)
红烧鸡翅的做法：
1将鸡翅用水冲洗干净，冷水入锅氽去血水后捞出沥水。
2将生姜、大蒜切片，葱切成段。
3平底锅放水许油，将鸡翅放入锅中煎至两面微黄。
4起炒锅放一汤匙油，油热后加入生姜、大蒜、八角、葱段炒香。
5将鸡翅投入锅中翻炒20秒。
6在锅中加入蠔油、红烧汁、黄酒炒30秒。
7注入清水，以刚刚淹没鸡翅为准，然后盖上盖，小火焖烧，中途翻面。
8查看锅内水份，将干时，以大火收汁即可。
因为红烧汁与蠔油本身有咸味，也特别鲜，所以这个过程不用另行放盐和鸡粉。鸡翅不用煎太老，不然皮收得太紧，不容易使里面的肉入味，当然也可以省略煎的步骤。
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符离集烧鸡
1．&此菜产于安徽省宿县，原名&红鸡，&是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层&红曲&而已。后来吸收了山东&德州五香扒鸡&的制作技巧，不断改进发展成著名的&符离集烧鸡&。
主料：活…10只，…10克，白糖…15克，…10克，…10克，辛萋…2克，…2克，…150克，姜…20克，…200克，…3克，片…3克，…2克，…3克，…5克，…3克，…5克，…1500克
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。　　
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。　　
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
1.&别&鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。　　
2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。　　
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。　　
4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。　　
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。
风味特点：
1．此菜产于安徽省宿县，原名&红鸡，&是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层&红曲&而已。后来吸收了山东&德州五香扒鸡&的制作技巧，不断改进发展成著名的&符离集烧鸡&。　　
2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

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