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煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐
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在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐...
在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以：煎豆腐的小技巧1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。3. 煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
番茄沙司适量
煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐的做法步骤
1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟
2. 豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉
鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味
煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面，其间可轻轻晃动锅，以免豆腐巴锅
豆腐煎好后，将蛋液直接倒入锅中，中小火将蛋液煎至凝固
6. 一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用
7. 蘸着番茄沙司味道也很不错
耀婕的温馨提示：1. 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。2. 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：博客：http://alicebei./
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
考验技术啊，对于我这种初级...
再来一张，第三次做了呢
没什么味道……太淡了……
很难把它翻身，一翻身就碎了。不...
不爱吃葱就没放，但是很好次呀...
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北京 崇文区
编写《亲子快乐下厨房》,《海洋滋味》等书籍，旅游卫视《美味人生》专家嘉宾。工作约稿请联系：
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京公网安备33号 京网文[4号红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法_红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门怎么做_红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的家常做法_阿琴嫂呀【下厨房】
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
大家对这个菜谱的评价（128 份）
人做过这道菜
咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的，可我每次做红烧鱼都要犯愁，因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说，我们家的锅太差，因为他来我们家做鱼的时候，皮也破了。一开始，我还真信了，可又觉得不对，好的不粘锅可能是不会破皮，可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是，我到处请教长辈，终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法，跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 &
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的答疑
求问， 加水烧的时候， 水需要盖过鱼身么？我总觉得水太少， 上面就烧不到， 水太多， 又收不干汁啊
这个我知道，水不该过鱼身时，你就把水用铲子把汁水铲到鱼身上
我煎鱼的时候从来不破皮，但是一加水炖煮，朝下的一面皮就全脱落了，这要怎么破？
对对，油温一定要够高，然后才放鱼下去，鱼下锅一定要晃晃铁锅。其实，我之前做煎鱼食鱼皮还是会破的，但后来发现晃动铁锅鱼皮不破。还有一个，估计油温差不多时，将锅铲兜一下滚油将锅铲加热一下会更好，更能防止弄破鱼皮的。
关于红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的常见搭配
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喜欢红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的也喜欢
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作者阿琴嫂呀的其他菜谱
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红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
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人做过这道菜
咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，我们家的吃货又比较喜欢吃红烧的，可我每次做红烧鱼都要犯愁，因为鱼皮肯定要被我煎破。后来我爸爸跟我说，我们家的锅太差，因为他来我们家做鱼的时候，皮也破了。一开始，我还真信了，可又觉得不对，好的不粘锅可能是不会破皮，可也不能家家户户用的都是好锅吧。于是，我到处请教长辈，终于得出了几个不会煎破鱼皮的方法，跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法 &
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
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求问， 加水烧的时候， 水需要盖过鱼身么？我总觉得水太少， 上面就烧不到， 水太多， 又收不干汁啊
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我煎鱼的时候从来不破皮，但是一加水炖煮，朝下的一面皮就全脱落了，这要怎么破？
对对，油温一定要够高，然后才放鱼下去，鱼下锅一定要晃晃铁锅。其实，我之前做煎鱼食鱼皮还是会破的，但后来发现晃动铁锅鱼皮不破。还有一个，估计油温差不多时，将锅铲兜一下滚油将锅铲加热一下会更好，更能防止弄破鱼皮的。
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京公网安备59号【教你让鱼烧不碎的4个小窍门】1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。_美食总动员的帖子_
_暴走漫画_我们是尼玛们的忠实盟友(?￣△￣)?_
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4.作品会收到总顶数 10% 的尼玛币奖励,按日结算与作者平分
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感动（彩色）
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这不是真的
你特么在逗我？
原来这就是爱呀
注定孤独一生
你TM在逗我
我和小伙伴们都惊呆了
他们欺负我
我好像知道了些什么
让我摸一下
怎么可以这样& 【网文创作技巧】50：破局—小说写不下去，卡住了怎么办 ...
查看: 4976|回复: 10
性别男&UID331673&帖子8703&主题1171&精华56&龙晶46 &龙威0 &积分381&阅读权限200&好友21&注册时间&最后登录&
精华56&龙威0 &积分381&好友21&注册时间&
本帖最后由 千幻冰云 于
14:57 编辑
当编辑这么多年，最常见的一个作者问题就是卡文，文章卡住，写不下去了。
遇到这种情况，首先要排除主观因素，比如作者每个月一次的习惯性卡文，比如作者家里面出了事情没心情写，对于这种情况，需要如何处理呢？这个时候，我都会对作者说一句话：人，都是逼出来的。你不是写不下去吗？随便找本自己以前的烂坑，逼自己写三千字，五千字一万字，找回手感。
一般来说，主观因素就是作者心理因素，需要的要么是放松，去哪里玩，要么是沟通，和作者编辑读者沟通，要么就是逼自己写下去。
客观因素，就多了，我见过把主角陷入极度危险，无法可救的迷局；见过把女主角直接准备被人强奸；见过把重要线索掐断结果没有线索可以破局的；见过忘记前文的伏笔导致文章结构和逻辑错误，写不下去的；见过分支情节过多，伏笔埋设过多，作者无力解决多线情节布局的。。。。。
卡文的原因有很多种，但是解决卡文的手段，其实只需要以下种：
第一，猪一样的队友：让对手或者对手的队友自己出错，解除必死无解的迷局。
第二，空间场景转移：直接切换场景，换到下一章地图，比如仙侠修真文，在金丹期遇到了无数人围攻，已经没有办法写下去，直接来一个元婴高手，把主角收为徒，场景换成元婴期的背景；又比如都市官场文，在县级官场斗得你死我活，最后实在无法解除危机，直接一纸调令，换到市委党校学习……
第三，失忆法，这个其实也相当于换地图了。这里还有一个斩前缘的手法，就是把之前散掉的线索全部砍断，避免小伏笔过多，导致文章结构过散。
第四，延长时间法，大家看电视电影，经常会突然蹦出个十年后十八年后，这个就是利用时间差，把之前的伏笔完全埋掉，想要用的时候再拿出来。
第五，开会摊派法，这个办法是给那些分支线极度多的新手准备的，在文章结尾的时候无法结尾，这个办法也挺有用的，就是开会，逐一把之前的伏笔用摊派的方式，分配给很多人处理，过个几天，这些人逐一汇报，说已经把事情解决了。
第六，敌人的敌人，刺客，敌人的敌人好解释，随便制造出对手的敌人，这个敌人伺机准备给主角的对手致命一击已经几十年了；也可以用一个准备刺杀的女配角之类的，这个女配角在对手家里当女仆，找机会准备杀掉对手——想想里善柔的角色。主角可以给配角制造杀敌的机会就行了。
第七，化敌为友：这个只需要制造种种机会，让主角的敌人遇到危险，就可以化敌为友，也可以直接让对手喜当外公，最后没办法，只好乖乖和解。
总评分:&龙币 + 666&
拿日月，缩千山，辨休咎，乾坤摩弄。用它做第二元神怎么样？
性别男&UID445435&帖子248&主题16&精华1&龙晶0 &龙威0 &积分6&阅读权限90&好友0&注册时间&最后登录&
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本帖最后由 迷离小虫 于
13:17 编辑
& &还有木有更多的办法？我现在就卡文了，情节为主角要干掉对手，但对手实力远超主角，（大致情形：主角带一侍卫以巡防名义去到对手地盘上，但对手是一总督，其武力智力和所掌握兵力资源远超主角，主角必须要合情合理的干掉对方。）但前面写得太死，发现主角所能调用资源根本不足以保证对干掉对方后猪脚能全身而退，现在需要破局，破局目前只想出两个办法，一，对手对主角主观上的轻视和大意，二，对手手下有富有野心之人，有想取而代之的想法。但总结了这两条发现，似乎还不能保证把已苦心经营几十年的对手干掉。当然，用王八之气一震，小弟纳头便拜的方式干掉对手也行，但那样太违和了点，直接把对手和猪脚顺便作者都拉到了智障人士的地步。
& &所以问问千幻，再有没有别的破局方式？&&
神级化妆系统，可以拥有所化对象的相应能力！
性别男&UID522320&帖子2119&主题25&精华8&龙晶7 &龙威0 &积分57&阅读权限150&好友0&注册时间&最后登录&
精华8&龙威0 &积分57&好友0&注册时间&
本帖最后由 飞往那里 于
14:37 编辑
还有木有更多的办法？我现在就卡文了，情节为主角要干掉对手，但对手实力远超主角，（大致情形：主角带一侍卫以巡防名义去到对手地盘上 ...主角的对手自然也有对手，主角既然会得罪他，自然也会得罪其他人。
可以写主角虽无法自救，却可以救人，主角救了对手，然后顺理成章的放王八气，对手纳头便拜【俺就是智障人士】
三千大道，唯剑不存，奈何？云殊曰：剑之大道，我来铸就！
性别男&UID445435&帖子248&主题16&精华1&龙晶0 &龙威0 &积分6&阅读权限90&好友0&注册时间&最后登录&
精华1&龙威0 &积分6&好友0&注册时间&
主角的对手自然也有对手，主角既然会得罪他，自然也会得罪其他人。
可以写主角虽无法自救，却可以救人，主角救了对手，然后顺理成章的放王 ...嗯，谢了，虽然说文写死了，用不了这办法，但确实提供一种思路。目前仍未想道比较妙的破局办法，但硬着头皮得写下去了，不然，一卡住，动不了的话，好几天不码字，便把习惯破坏了，就越发不想码了。
山外青山楼外楼 西湖歌舞几时休 暖风熏得游人醉 直把杭州作汴州
神级化妆系统，可以拥有所化对象的相应能力！
性别男&UID331673&帖子8703&主题1171&精华56&龙晶46 &龙威0 &积分381&阅读权限200&好友21&注册时间&最后登录&
精华56&龙威0 &积分381&好友21&注册时间&
主角的对手自然也有对手，主角既然会得罪他，自然也会得罪其他人。
可以写主角虽无法自救，却可以救人，主角救了对手，然后顺理成章的放王 ...这个就不错了，其实也可以用猪一样的队友，也可以用一个准备刺杀的女配角之类的，这个女配角在对手家里当女仆，找机会准备杀掉对手——你想想里善柔的角色。主角可以给配角制造杀敌的机会就行了。
盘古开天门，女娲补天宫、伏羲八卦党、神农试毒教，四教代言人。
飙蹄党前任主席，灰腹党下任党魁
闽南网网络文学讲座
/forum-62-1.html
三千大道，唯剑不存，奈何？云殊曰：剑之大道，我来铸就！
性别男&UID331673&帖子8703&主题1171&精华56&龙晶46 &龙威0 &积分381&阅读权限200&好友21&注册时间&最后登录&
精华56&龙威0 &积分381&好友21&注册时间&
破局这个帖子还有不少的破局方法没写，另外还有一个结语之类的，家里环境不好，回头再慢慢补上去
盘古开天门，女娲补天宫、伏羲八卦党、神农试毒教，四教代言人。
飙蹄党前任主席，灰腹党下任党魁
闽南网网络文学讲座
/forum-62-1.html
三千大道，唯剑不存，奈何？云殊曰：剑之大道，我来铸就！
性别男&UID522320&帖子2119&主题25&精华8&龙晶7 &龙威0 &积分57&阅读权限150&好友0&注册时间&最后登录&
精华8&龙威0 &积分57&好友0&注册时间&
嗯，谢了，虽然说文写死了，用不了这办法，但确实提供一种思路。目前仍未想道比较妙的破局办法，但硬着头皮得写下去了，不然，一卡住，动 ...这种峰回路转一刀切的写法，本是欲扬先抑的写法，讲的是个巧字，伏笔设的巧，破局的时候才酣畅，如果突然冒出来，确实是僵硬了点
既然这办法不行，那再想办法就是了。
一个死局没办法，或许两个死局就有了呢。
写对手要把主角整死，一个死局不放心，又布置了一个，然后被主角利用，对手阵脚自乱。
记得赘婿里面就是，主角的老丈人遇刺，大房陷入危机，外面一家族趁此又下死局要搞残主角家族，然后主角因势利导，动了点小手脚就安然渡过
总评分:&龙币 + 333&
太深奥的看不懂，满是洞洞的又不屑去写，于是只好打酱油了
拿日月，缩千山，辨休咎，乾坤摩弄。用它做第二元神怎么样？
性别男&UID433396&帖子4076&主题159&精华0&龙晶2 &龙威0 &积分12&阅读权限100&好友24&注册时间&最后登录&
精华0&龙威0 &积分12&好友24&注册时间&
这个适合你
三千大道，唯剑不存，奈何？云殊曰：剑之大道，我来铸就！
性别男&UID433051&帖子8780&主题308&精华3&龙晶3 &龙威0 &积分32&阅读权限100&好友136&注册时间&最后登录&
精华3&龙威0 &积分32&好友136&注册时间&
这个适合你适合你多点吧。看看你新书期都更成什么狗屎样了
我是新书旧书一起想，导致了思维混乱，常常会忍不住想到新书情节，但却是要写旧书，最后就导致新书旧书都两头不到了……我是属于思维混乱，优柔寡断，加上旧书写高潮又换地图，担心写不好，干脆便慢慢写了，反正读者都习惯了。
淘宝“玩意儿典藏”团购，雅安金丝楠阴沉木佛珠49包邮，保真。
性别男&UID529542&帖子290&主题1&精华1&龙晶0 &龙威0 &积分7&阅读权限90&好友0&注册时间&最后登录&
精华1&龙威0 &积分7&好友0&注册时间&
还有木有更多的办法？我现在就卡文了，情节为主角要干掉对手，但对手实力远超主角，（大致情形：主角带一侍卫以巡防名义去到对手地盘上 ...实力不如对手怎么办，方法很简单，借势。
你的实力不够，不代表别人也不够。位高权重者，敌人仇家也不会少。那些敌人不缺少干掉他的实力和动力，只是缺少一个时机或者契机，这个你如果能够提供出来，就够了。
采取这个办法，在干掉那对手的同时，主角还能从对手的仇家那里收获一些利益，何乐而不为？
神级化妆系统，可以拥有所化妆对象的相应能力！
性别女&UID483474&帖子92&主题0&精华0&龙晶1 &龙威0 &积分2&阅读权限70&好友0&注册时间&最后登录&
精华0&龙威0 &积分2&好友0&注册时间&
淘宝“玩意儿典藏”团购，雅安金丝楠阴沉木佛珠49包邮，保真。
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