【苏式熏鱼】牛面面_下厨房
腌了4个小时，炸了两遍，冰镇卤汁里浸2个小时，味道不错，谢谢提供做法
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京公网安备59号最后一篇&&
牛背上艰难的8秒【组图】
新华网堪培拉 3月18日电（记者钱军）3月15日,澳大利亚亚斯举行一年一度的农业展览会。亚斯位于澳大利亚新南威尔士州境内，距离澳首都堪培拉约60公里。每年这里都会举行农业展览会，迄今已151年历史。农民们将自家的牛、羊等牲畜赶来进行评比，并进行骑马赶牛等比赛。展览会最精彩的部分是职业骑牛赛，吸引了众多观众。职业骑牛赛要求骑手单手控制抓缰绳，另一手要高举过头，如果犯规取消此次比赛的分数。骑牛无鞍无蹬，骑手只能坐在光秃秃的牛背上；完全靠两腿夹紧牛身来掌握平衡。骑牛坚持到8秒是算成功制服。具体分数有评委决定，根据牛的旋转、后蹄腾空高度等。（钱军摄）骑手骑公牛。职业骑牛赛要求骑手单手控制抓缰绳，另一手要高举过头，骑牛无鞍无蹬，骑手只能坐在光秃秃的牛背上；完全靠两腿夹紧牛身来掌握平衡。
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最胸女主播裹浴巾打游戏 宅男纷纷挂机投降和牛(图)-福1015-上海-大众点评网
这道菜还没图片，马上上传第一张图片&
首先，福2015应该是一家很传奇的店，以下几个荣誉，应该可以很说明他的地位与示例：中国best50餐厅排行前十，亚洲best餐厅排行第16，世界best餐厅排行第99.这些头衔已经无法让一个吃货不动心。不过，很奇怪的是，今年的亚洲BEST榜，他家竟然出局了.....也就说，排名一下跌了34位以上....这个，实在让我匪夷所思，因为他家我去过两次，&品质稳定，并无波动。福1015也是预约制，相对还是较好约的，基本提早3天就可以约到，至少我2次均是如此。餐厅无法点菜，套餐制，可以针对食性更换主菜，我们那天是辽参猪手，银鳕鱼，可以替换成牛肝菌鲍鱼饭或和牛，我对天朝和牛没啥信心，于是加了一份黄鱼馄饨和酸辣大明虾。后来，事实证明，我们错的有点离谱。因为餐厅采取的分菜制，看起来只有三道主菜，其实分量着实不小。整体体验都很不错，下面一样说说个人认为特别好的和不足的。先说说好的：汤品：松茸炖野生竹笙：5-6片松茸与3段竹笙漂浮在表面。小尝一口，鲜味四溢，将极鲜的松茸味道完全发挥了出来。而竹笙又完全吸收了松茸汤的鲜味，配合它本味，两鲜融合，味觉体验是相当不错。这道汤除了盐，没有其他佐料，所品尝到的完完全全是上好食材本身的味道。不过，可能是因为我味觉有限，野生竹笙我并未品尝出与平时的竹笙太大的区别。另外，个人觉得这道菜还有提升空间，因为长时间炖煮，松茸的鲜味已经完全渗入到汤汁中了，因此，在吃松茸的时候，略显平淡。若在炖煮的最后几分钟，将松茸捞出，在放入新的松茸，这道汤的幸福感应该会在提升一个档次。鳕鱼：卖相极好，纹理相当粗壮，选材不含糊。试菜，先照例边缘一小口，细细品味，调料相当的入味，鱼肉嫩的恰到好处，又不失嚼劲，但鱼肉的本味所有被压制。当然，边缘的鱼肉接触料汁的面积较大，仅此一小口来判断这道菜有所不足未免武断；于是，跟上第二大口，约占整块鱼肉的1/4。入口一样是强烈的酱汁鱼肉混合味，稍咀嚼几下，调味大部分散去，剩下是满满的鱼肉本味，夹杂着一丝调味，简直可谓完美。个人认为这道菜的层次感做的相当不错，加上本来我就对鳕鱼比较有好感。福也有类似一道菜，但选材差距极大，味觉体验也完全无法与其相比。主菜2：葱烧猪手辽参：辽参，看色泽，乌黑发亮。应该是相当不错，颜色深邃，没有发涨发白的感觉，说明发的恰当好处。一口下去，有嚼劲，但咬断毫不费力，完全没有没有发透咬到牛皮糖的的那种感觉。海参本身除了腥味没有什么味道，全靠汤汁提。这次汤汁的入味也恰当好处，扣辽参应当是一道相当考验功力水准的一道菜，福1015的确是给了一个高分。当然我只是说他处理的很到位，海参要好吃，真的挺难的，这是食材问题不是餐厅处理问题。另外，猪手对比下有点惨不忍睹，可能是我吃惯土猪肉，这个猪手鲜味与体验还是差了不少的，这个也可以理解，土猪肉无法标化，这种民间食材无法保证每次的品质稳定。再来说下不足的：前菜：精美冷菜四拼：上海熏鱼&石榴包&金桔配鹅肝酱&糯米桂花藕配炸藕片。熏鱼：草鱼，现炸，火候调味，都挺不错。但，草鱼，本身并不是一种上好的食材。所以，无论后天如何的尽力去掩饰草鱼本身的缺陷：泥土味与河鱼腥，都无法被掩盖。个人觉得应该研究下替代草鱼的食材，那这道菜，可能可以到达一个新的高度。炸藕片：还是无法和龙景轩脆皮鸡中配菜比，且差距不小，最大问题是硬过头，咬着费劲。甜品：朗姆酒葡萄干冰糕除了卖相过的去以外，这道甜品也有失水准。上桌的火候未把握好，盘子端上来1分钟后，还得咬牙切齿的才能用甜品勺在冰淇淋上剜下一块来，失败。号称是朗姆酒冰糕，不知道这朗姆酒的味道在哪里，或者那天干脆忘记放了朗姆酒，更失败。咬了口点缀用的糖片，分数基本要扣光了，粘牙，甜度过高，好歹用焦糖片啊，还有点香味。不过另一道豆浆冰淇淋不错。黄鱼馄饨：作死的产物，服务员说我们菜品够了，不建议我们点，但硬要点了。反正我是吃不习惯，腥味完全没有处理掉，咬了一口就放弃了。另外，餐单上的鳕鱼，体验不佳，建议点照片中的。酸辣大明虾做法一样，也是如此，那两道菜最好吃的是配菜面包...可见泰式酸辣汁配酒酿并不成功。总评：&环境没说的，屋后还有花园，二楼露台也很不错。菜品大部分都是在优秀分数线以上，除了几个有失水准外。服务的确有待提高，加水，换盘都不是很及时。可能是因为整体味觉体验有点单一，所以今年出了亚洲best50榜。ps：给自己做个小广告，本人的主编的微信公众号“三味食堂”已经上线，欢迎关注，除了点评额外多些热店攻略。另自己搞了个微博做美食日记“立志吃遍全球的吃货妖”也欢迎关注?
该店其他推荐(12)
地址：愚园路1015号
其他店的这道菜苏式熏鱼 日 梅玺阁主制作 青鱼一斤半 六元
楼主发言：14次 发图：0张 | 更多
　　京葱红焖牛筋 日梅玺阁主制作 牛筋一斤一两 十六元 京葱一根 九角 焖四小时有余 高汤
　　可以说说怎么做吗?
　　青菜 梅玺阁主日制作 半斤
　　如果自己和爱人生活在一起时，希望自己也能做出楼主所做出的菜：）
　　哎呀真好!!!喜欢第一个苏鱼,和第三个青菜~　　
　　煮玉米 梅玺阁主日煮 七个玉米二元钱
　　毛蟹年糕 梅玺阁主 日制作 年糕十六条 七角 蟹四只 (共买十四只, 二十七元, 二十一元一斤)
　　问个傻问题，怎么洗油菜？？　　　　我觉得油菜里总是有很多沙子，所以每次总是摆开一片片的洗，没有楼主这样整颗炒的样子好
　　日式煎饺 日 午饭 软炸
　　每次看到楼主贴的菜偶都会流口水　　　　为什么你煮的玉米都比别人好看呢~~~~~
　　泡夫(nun‘s puffs) 梅玺阁夫人 日制作
　　泡夫(nun‘s puffs) 梅玺阁夫人 日制作
　　!!!!!!!!!!!!
　　茄夹 梅玺阁主 日 四条茄子,只用中段,肉糜少许
　　食物没有话说~~~这么漂亮一定好好吃的　　　　更佩服拍摄技术~~这么专业~~~
　　楼主能写一下毛蟹的菜谱吗？谢谢了！！！！！！！！！
　　很久没吃过茄盒了　　上海的细茄子并不太适合做这个，粗茄子又很难买：（
　　楼主能写一下毛蟹的菜谱吗？谢谢了！！！！！！！！！　　　　我早写过了,在这里 /New/PublicForum/Content.asp?idWriter=782846&Key=8078504&strItem=no11&idArticle=33118&flag=1
　　吃这种神仙饭，难怪小女儿那么漂亮~~
　　阁主，拜托问下你太太，这种情况下怎么保持的身材？！　　我以前比较欣赏你做菜的境界，现在则比较崇拜你太太。
　　京葱红焖牛筋 :0~~~~
　　作者：梅玺阁主　回复日期：　21:19:51 　　　　楼主能写一下毛蟹的菜谱吗？谢谢了！！！！！！！！！　　　　　　　　我早写过了,在这里 /New/PublicForum/Content.asp?idWriter=782846&Key=8078504&strItem=no11&idArticle=33118&flag=1　　-----------------------　　这个菜谱我看过了，可惜你用的活蟹，我这里买不到，所以想问问你会用冰冻蟹做吗？
　　还有油菜的问题！！！！！！！楼主麻烦你了！！！
　　可能我们这里的油菜比较干净吧, 冰冻蟹的话可以做豆腐　　　　白蟹豆腐 梅玺阁主日制作 蟹12元一斤 这只14元 豆腐一盒
　　蛋糕姐姐……我这有个白菜蟹的菜谱你要不要？可以用冰冻的梭子蟹做的菜！
　　楼主夫妻的身材
好奇哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　楼主是个胖子，哈　　楼主夫人好象没看见过P子
　　看到美丽的指尖呵~~~~~~~
　　去楼主的主页看吧，有他们一家的PP。楼主家有两个美女，一个是楼主婆，一个是楼主女（太太和女儿:P）
　　　　流口水ing 　　
　　阁主请叫一个问题：青菜怎么炒才能保持绿绿的颜色呀？？
　　加水烧，就可以了。
　　还欠我一个雪菜黄鱼哦。:)
　　晕哦，加水烧不成青菜汤啦？
　　我最喜欢熏鱼了~~
　　梅夫人的西式点心做得很漂亮。　　　　很喜欢青菜和熏鱼。　　　　真是神仙眷侣。：）
　　我也喜欢熏鱼　　　　阁主家的盘子好漂亮
　　我是说放泡芙和煎饺的
　　强烈要求楼主夫人说说：如何保持身材？？？？？　　：0~~
　　我喜欢这个
　　有泡芙的制作方法吗？
　　我喜欢玉米和所有的盘子，~~~
　　好丈夫。。。羡慕你老婆，我男人连煮方便面都不会。
　　牛筋牛筋牛筋牛筋牛筋牛筋牛筋牛筋牛筋　　　　　　我要要要要！！！
　　实在很骗口水……：（
　　居然没人推荐？
　　前天照做了煎饺子。还撒了葱花黑芝麻，更有卖相。--最重要的是味道不坏。　　非常感谢楼主！！！强烈请求 那个青鱼的菜谱！
　　菜谱写出来呀，我要第一个那个鱼，青鱼是青色的鱼吗？
　　好诱人哦。
　　　　　　作者：karolar　回复日期：　21:21:23 　　　　阁主，拜托问下你太太，这种情况下怎么保持的身材？！　　　　我以前比较欣赏你做菜的境界，现在则比较崇拜你太太。　　　　　　呵呵，好经典，刚昨天发现楼主的贴子，真是让我相见恨晚，男人只要肯下厨的，多比女人更懂得厨技的艺术，知道是达不到楼主的境界，可恨我家那位煮青菜都会放酱油的，是指望不了他了，希望能跟从楼主，做出几道美味的小菜。　　　　关注中~~~~~~~`
　　会做会写会照，8错。　　　　有这些作法吗——海瓜子 田螺 青口 海胆
　　怀念好的香菇菜心，楼主能否指教一番？
　　你那儿玉米这么便宜呀　　7个才两块？？
　　泡夫是怎么做的？
　　喔，真厉害，看的我口水哗哗的。。。
　　莫非楼主是厨师？
　　冷香月，青菜放酱油也未尝不可呀，只要用心烧，一样好浪漫。　　　　bluesunday，我在上海，真的很便宜，不过玉米并不大。　　　　诚心所愿，我倒想成为厨师来着，无奈没人要我。
　　我们这边外边熟的要2.5-3块一个　　　　泡夫怎么做楼主你还没回答我呢
　　受不了了，我好饿
　　毛蟹年糕怎么做捏~~毛蟹炸的差不多后？？？怎么做捏~~　　　　香啊
　　减肥期间严禁关注此贴····
　　中午，口水ing
　　幸亏我已经吃过午饭了
　　梅玺阁主，你们两口子是学食品工程的吧？
　　越看越饿啊，555
　　馋S人偿命不？？？！！！
　　白蟹豆腐怎么做啊？
　　灵格灵格：）
　　作者：梅玺阁主　回复日期：　13:41:27　　　无意中路过，我给你顶起来。　　　　　　　　　　　　我曾经注册过“易烨青”，后给另外一个人用的（不是“易烨卿”），现在已经收回了，收回后，我用过一段时间，现在不用了，虽不注销，也不来趟这混水了。　　　　　　　　请大家移步：　　　　　　『天涯杂谈』易烨卿 身份之谜的最新见解　　作者：dukemen 提交日期： 17:08:00　　/publicforum/Content/free/1/464812.shtml　　
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