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联系电话： 023―学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）发面所用的酵母菌是____形．（2）用温开水将酵母化开的原因是____．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为____．（4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的____气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是____．-乐乐题库
& 发酵技术在食品制作中的作用知识点 & “学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，...”习题详情
147位同学学习过此题，做题成功率66.6%
学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：（1）发面所用的酵母菌是卵形．（2）用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡．（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度．（4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是酵母菌进行无氧发酵产生了酒精．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将...”的分析与解答如下所示：
制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题
（1）、制馒头和面包要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，呈卵形．（2）、酵母菌需要适宜的温度，温开水能保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡．（3）、将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的地方利于其发酵．（4）、酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．（5）、酵母菌在有氧的情况下发酵分解葡萄糖产生二氧化碳和水，在无氧的情况下发酵分解葡萄糖产生的是酒精和二氧化碳，因此蒸出的馒头有些酒味，可能的原因是酵母菌进行无氧发酵产生了酒精．故答案为：（1）、卵（2）、保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡（3）、酵母菌发酵需要适宜的温度（4）、二氧化碳（5）、酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
解答此题的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理、步骤、注意事项．
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学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用...
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经过分析，习题“学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将...”主要考察你对“发酵技术在食品制作中的作用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
发酵技术在食品制作中的作用
与“学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将...”相似的题目：
下列食品制作过程需要发酵的有&&&&果酱蔬菜酱矿泉水豆豉
下列食品中，没有应用到菌类的是&&&&绿茶红酒洋菇酱灵芝罐头
微生物与我们人类的关系密切．其中泡菜是人们利用了&&&&的发酵作用；&&&&应用于酿醋；蘑菇等&&&&（真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类&&&&（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用．
“学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
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