中国人筷子是从什么时候开始使用的筷子？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-29 14:26 标签： 筷子是从什么时候开始使用的

中国人使用筷子，有史记载在三千多年以前。
筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国至少有三千多年的用筷历史了。先秦时期称筷子为“挟”，秦汉时期叫“箸”。古人十分讲究忌讳，因“箸”与“住”字谐音，“住”有停止之意，乃不吉利之语，所以就反其意而称之为“筷”。这就是筷子名称的由来。
这一传说流传于四川等地，说的是姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干，所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他人。
这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了吧？我给你烧好了肉,你快吃吧!”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄了他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉时，鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得？为了试鸟，他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。姜子牙知道这是一只神鸟，于是装着赶鸟一直追出门去，直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚下…。”姜子牙听了神鸟的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉，姜子牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉，突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青烟。姜子牙假装不知放毒之事，对老婆说：“肉怎么会冒烟，难道有毒？”说着，姜子牙夹起肉就向老婆嘴里送。老婆脸都吓白了，忙逃出门去。
姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹，任何毒物都能验出来，从此每餐都用两根丝竹进餐。此事传出后，他老婆不但不敢再下毒，而且四邻也纷纷学着用竹枝吃饭。后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来。
这个传说显然是崇拜姜子牙的产物，与史料记载也不符。殷纣王时代已出现了象牙筷，姜子牙和殷纣王是同时代的人，既然纣王已经用上象牙筷，那姜子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的，那就是商代南方以竹为筷。
这个传说流传于江苏一带。说的是商纣正喜怒无常，吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫，有时又说菜肴冰凉不能入口。结果，很多厨师成了他的刀下之鬼。宠妃妲已也知道他难以侍奉，所以每次摆酒设宴，她都要事先尝一尝，免得纣王咸淡不可口又要发怒。有一次，妲已尝到有几碗佳肴太烫，可是调换己来不及了，因为纣王已来到餐桌前。妲已为讨得纣王的欢心，急中生智，忙取下头上长长玉簪将莱夹起来，吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中。纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲已夹菜喂饭是件享乐之事，于是天天要妲已如此。妲已即让工匠为她特制了两根长玉簪夹菜，这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间，便产生了筷子。
这则传说，不像第一个传说充满着神话色彩，而比较贴近生活，有某些现实意义，但依然富于传奇性，也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸（筷），经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代，显然，筷子既不是纣王发明，也非妲已创造，应是更早的产物。
这个传说流传于东北地区。说的是尧舜时代，洪水泛滥成灾，舜命禹去治理水患。大禹受命后，发誓要为民清除洪水之患，所以三过家门而不入。他日日夜夜和凶水恶浪搏斗，别说休息，就是吃饭、睡觉也舍不得耽误一分一秒。
有一次，大禹乘船来到一个岛上，饥饿难忍，就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后，因为烫手无法用手抓食。大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间，他要赶在洪峰前面而治水，所以就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出，吃了起来。从此，为节约时间，大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之，大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这样吃饭，既不烫手，又不会使手上沾染油腻，于是纷纷效仿，就这样渐渐形成了筷子的雏形。
虽然“传说”主要是通过某种历史素材来表现人民郡众对历史事件的理解、看法和感情，而不是严格地再现历史事件本身，但大禹在治水中偶然产生使用筷箸的最初过程，使当今的人们相信这是真实的情形。它比姜子牙和妲已制筷传说显得更纯朴和具有真实感，也符合事物发展规律。
促成筷子诞生，最主要的契机应是熟食烫手。上古时代，因无金属器具，再因兽骨较短、极脆、加工不易，于是先民就随手采摘细竹和树枝来捞取熟食。当年处于荒野的环境中，人类生活在茂密的森林草丛洞穴里，最方便的材料莫过于树木、竹枝。正因如此，小棍、细竹经过先民烤物时的拨弄，急取烫食时的捞夹。蒸煮谷黍时的搅拌等，筷子的雏形逐渐出现。这是人类在特殊环境下的必然发展规律。从现在筷子的形体来研究．它还带有原始竹木棍棒的特征。即使经过4000余年的发展，其原始性依然无法改变。
当然，任何传说总是经过历代人民的取舍、剪裁、虚构、夸张、渲染甚至幻想加工而成的，大禹创筷也不例外。它是将数千年百姓逐渐摸索到的制筷过程，集中到大禹这一典型人物身上。其实，筷箸的诞生，应是人民群众的集体智慧，并非某一人的功劳。不过，筷子可能起源于禹王时代，经过数百年甚至于千年的措索和普及，到商代成了普遍使用的餐具。
中国人使用筷子吃饭是从远古流传下来的习俗，古时称筷子为“箸”。在中国传统礼仪文化中，以下几种筷子的用法是相当忌讳的。
三长两短：意思是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上。通常我们管它叫“三长两短”，其意思是代表“死亡”，很不吉利。中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去还没有盖棺材盖的时候，棺材由两块短木板、三块长木板组成，合在一起正好是“三长两短”。
仙人指路：这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，这带有指责的意思。吃饭拿筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的。
品箸留声：把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回嘬，并不时地发出咝咝声响，这种行为被视为是一种下作的做法。在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，令人生厌，会被认为是缺少家教。
击盏敲盅：这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。从前只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，引起行人注意并给予施舍。
执箸巡城：这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
执箸刨坟：这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉，以寻找猎物，就像盗墓刨坟一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
泪箸遗珠：用筷子往自己盘子里夹菜时，手不利落，将菜汤流到其他菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。
颠倒乾坤：用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是被人看不起的。正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。
定海神针：在用餐时用一根筷子去插盘子里的菜，这被认为是对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指。
当众上香：出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，会被人视为大不敬。因为中国的传统是为死人上香时才这样做。
交叉十字：这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上，这是不对的。中国人认为在饭桌上打叉，是对同桌其他人的全部否定。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉。

自从D&G 的辱华事件之后，人们更加意识到，原来筷子也有那么多的情感和历史渊源，你知道中国人的筷子文化是如何传承至今的吗？我们中国人为什么要学会使用筷子呢？我们来研究一下中国人用筷子的历史吧！

小时候，当我们不再需要长辈喂饭，要自己动手吃饭的时候，家长们就开始教我们学用筷子，而年幼时的我们常常是被难到哭都抓不起来，即使抓起来也没办法像大人那样运用自如。

然而，就算再难，我们仍然会去学。许是中国人骨子里对筷子的熟悉，总有那么一天，突然一下子我们就会用筷子了，并且伴随一生。

一、殷商时代有象牙筷子

在我国殷商时代，已经有了象牙筷子。《韩非子 · 喻老》中记载：" 昔者纣为象箸，而箕子怖。" 纣就是殷纣王。当时是殷商时代末期，纣王用象牙做筷子，这是有文字记载的第一双象牙筷子。

在殷墟等商代墓葬中，发现商代甲骨文有 " 象 " 还有 " 茯象 " 和 " 来象 " 的记载。《吕氏春古乐》中也有 " 商人服象 " 之句。据《本味篇》" 旌象之约 "，就是说象鼻也是一种美食。

由此可知殷墟我国殷商时代中原野象成群。正因商代有象群可以围猎，才有 " 纣为象箸 " 的可能。

但是，这也并不是我国的第一双筷子，而仅仅是第一双象牙筷子，我国最早的是竹木筷而不是象牙筷。

原始社会时期，大家以手抓食，到了新石器时代，祖先进食大多采用蒸煮的方法，食粥可以用匕，但羹中取菜则极不方便。

当时的祖先大多生活在始森林里，于是就在原始森林里取下树枝，在陶锅里把煮熟的很烫的菜夹出来或掏出来。

《礼记 · 曲礼》记载：

《礼记 · 曲礼》对此记载说，把谷子以树叶包好，糊泥置于火中烤熟。而更简单的方法，是把谷粒置火灰中，不时用树枝拨动，使其受热均匀而后食之。

先人是在这一过程中得到的启发，天长日久，人们发现以箸挟取食物不会烫手，制作又很方便。于是，就产生了最原始的筷子。

但当时有长有短，有粗有细。在捞来捞去的过程中间，逐步产生了固定的形制。

远古的时候，筷子多是就地取材的树或木棍、天然的动物骨角，原始社会末期是修削后的木筷或竹筷。

二、夏商时期出现牙筷、玉筷

夏商时期，又出现牙筷、玉筷。

等到了殷纣王 " 纣始为象箸 " 时候，筷子已经形成了粗细长短都相同的状态。

先秦筷箸，有青铜制品，更多为竹木制品，不像青铜器埋人地下数千年依然形器完整，即使锈迹斑斑，或有些残缺，也可修复。

而筷箸因身材细小，又是竹木材质，人土多易腐烂，近代，考古研究者从古墓中也发掘了一些古箸。

1961 年，中国考古工作者在云南省祥云县大波那发掘了一座罕见的铜棺墓，其中出土了三根圆柱形的铜筷，经放射性碳素测定，为公元前 500 年左右东周中期的物件 1977 年，安徽省贵池县出土了一批东周青铜器。

其中就有生活用器铜筷一双。看来，青铜不但制成鼎、鬲、尊等炊器、祭器，也制成箸等小餐具 1978 年 5 月，考古工作者在湖北随州市西北约三千米的擂鼓墩，发掘了战国早期曾侯乙墓群，出土文物中就有竹策。

竹策，就是现代的竹筷。

新石器时代遗址是最早的筷子

江淮东部的新石器时代遗址中出土了可能是迄今为止最早的筷子，其中在龙虬庄遗址出土的骨箸将我国使用筷子的历史提前到距今 5500 年之前。

上图为：龙虬庄遗址出土的骨箸

到了汉代，箸的使用已非常普遍。汉代的餐勺和箸也是同时使用的，人们将勺与箸作为随葬品一起埋入墓中。马王堆汉墓中出土有一组餐具，在漆盘上搁着，这套完整的餐具中就有一副筷子。

《三国志》中曹操煮酒论英雄，提到 " 今天下英雄，唯使君与操耳。本初之徒，不足数也。" 刘备听到后，" 失匕箸 "。

这句话是说，曹操说 " 当今天下英雄，只有我和你刘备两人而已 "，刘备意识到曹操的真实用意，赶忙巧借惊雷响声，佯装害怕将筷子失手落地，以表白自己是个胸无大志的庸人，从而消除了曹之戒心，保全了自己。

在甘肃敦煌唐代《宴饮图》的壁画中，绘画中每人面前都摆放着勺和箸，摆放位置划一，相当整齐，将勺箸在古代的分工又一次演绎得非常明白。

魏晋时期的砖画大多是用来体现当时人们的生活画面的，用餐则是其中最重要的一环，因此在魏晋的砖画上也常能看到用箸的画面。

唐朝盛世饮宴之风风靡长安，美味佳肴丰富了，冶炼水平有了大的提高，箸匙等餐具也向金银豪华方面发展。据《开元天宝遗事》记载：" 宋璟为宰相，朝野人心归美焉，时春御宴，帝以所用金箸令内臣赐璟。"

当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断，北魏时，曾规定上自王公下至百姓，私造金器者是犯法的。所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐，愣在恫陛前不知所措。

1、唐玄宗用来表彰之物

唐玄宗见状说：" 非赐汝金，盖赐卿以箸，表卿之直耳。" 当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸。但是这位 " 守法持正 " 的老臣，并不敢以金箸进餐，仅仅是把金箸供在相府而已。

2、唐朝银箸受宫贵族喜爱

在唐朝，银箸已为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱，银为贵重金属，其价格仅次于金，当年铸造如此长的大量银箸，反应出唐代的繁荣昌盛，国富民强。唐代出土的银箸，不但数量多，箸也长，最长者有 33.1 厘米。

唐代当年常举行盛大饮宴，在画《宴饮图》中就有着生动地描述，在这幅图中我们不仅看到当时进食时的礼仪，也清楚地看到了箸的使用。

西安市南里王村唐代韦氏家族墓壁画《宴饮图》

五、宋代箸不单是餐饮用具

宋代一直是中国饮食文化发展的高峰时期，因此关于箸的使用，更是随着当时食物的丰富而非常普遍。

酒楼招待客人的时候，等顾主坐定，就会送上箸纸，也就是筷子和纸花，然后才开始点菜，这跟我们今天去饭店吃饭已经很相似了，可见筷子在当时是必不可少的餐具。

宋代面食极为丰富，因此配套的箸就必不可少，甚至宋人吃羹都要用到筷子。《水浒传》林冲的徒弟说自己 " 安排的好菜蔬，调和的好汁水 "，" 汁水 " 也就是羹。

《东京梦华录》云 " 旧只用匙今皆用箸矣 "，可见本都是可喝的汤水，在宋代也会用箸。

2、筷子进入民间婚礼习俗

除此之外，箸已经不单是餐饮用具，在民间婚礼等习俗中也开始出现。《东京梦华录》对当时一般百姓的嫁娶更作了详细记载：

" 凡娶媳妇，先起草帖子。两家允许，然后起细帖子，序三代名讳，议亲人有服亲田官职之类。次檐许口酒，以络盛酒瓶，装以大花八朵，罗绢生色或银盛八枚，又以花红缴檐上，谓之‘缴檐红’，与女家。

女家以淡水二瓶，活鱼五个，箸一双，悉送在无酒瓶内，谓之‘回鱼箸’。"

箸的名称，在明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》中记载：江南民间行船的人忌讳 " 住 " 与 " 箸 " 谐音，因为船民特别怕船 " 住 "，即船停住了或被虫蛀了，因此改 " 箸 " 为 " 快 "，图个吉利。

虽然明代民间已有人称 " 箸 " 为 " 快 "，但清朝《康熙字典》并不承认民间将快加了竹字头的 " 筷 " 字，而仅收录了 " 箸 " 字。但自清朝起，筷子的称呼已习以为常。

在明代，箸的款式特别明显的一点，首方足圆。所谓 " 首方 "，即是上部为方形;" 足圆 "，即箸的下半部为圆形。

2、明代箸以首方足圆为特征

明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为特征。

首先圆柱体筷箸容易滚动，而民间称之为四楞箸的首方足圆箸，不会滚动，设宴待客放在桌上很稳重。四楞箸比圆形箸更易操纵，如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑，吃面条更得心应手。

四楞方箸为能工巧匠在箸上题诗刻字雕花提供了艺术发展的良好条件。圆柱体筷箸难以表现绘画刻字，方箸不但可以两筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更大的画面。

方箸既可以单面刻，也可双面刻，还可以四面刻，圆箸为此相形见绌。

七、清代筷箸多为竹木筷

清代筷箸，多为竹木筷镶银，其特点为制作工艺精巧美观。筷子方圆有致，式样精巧、或烙画、或镂刻，让人观赏把玩，爱不释手。清袁枚在《随园食单》中说：" 美食不如美器，斯语是也。"

清代金镶宝石松竹铲箸座

对于中国人来说，与筷子相关的文化符号真是太多太多了。

与带有攻击含义的刀叉文明相比，使用两支棍子的筷子文明更平和，比起刀叉来，中国人对筷子更有感情。

关于筷子的讲究，在中国有很多，中国人在不同场合用不同颜色的筷子，如喜事用红筷子，而丧事忌讳，要用白筷子，表示对死者的尊敬。一双筷子要同一色，如果用杂色筷，预示家庭不和。

中国还有用筷远近的说法：筷子拿得远，嫁得远，娶得远。女孩子出嫁时，在给女儿的嫁妆中，总少不了筷子。在中国民间，筷子有各种寓义，例如祈子，取民间吉利语 " 筷子快子，快快生子 "。

在广东潮汕地区，至今仍有新郎新娘人洞房时要喝桂圆汤的风俗，但吃桂圆不用汤匙，要用红筷子，意思是 " 快生贵子 "。另外，结婚陪嫁筷子还有希望小夫妻以后成双成对，永不分离之意。

筷子在古人眼里并非仅仅是餐具，古人还认为筷子有神性，常通过筷子来观察和分析人生和未来。《太平御览》引《相书》上的说法。称 " 人，三指用箸者，自如;四指用箸，贵;五指用箸，大富贵也 "。

实际上，筷子在古代常被当成占卜工具，叫 " 箸卜 "。唐末五代时的南唐每到正月十五元宵节，便流行箸卜，宋初徐铉《稽神录》中即记录了这一说法：" 会正月望夜，时俗取饭箕衣之，衣服插箸为觜，使画盘粉以卜。" 箸卜过去在岭南等地很流行。

楚汉相争年代，高阳酒徒郦食其向刘邦献 " 强汉弱楚 " 计，谋士张良知道后即顺手拿起刘邦刚放下的筷子，在餐桌上以箸为图，说出郦食其的错误，并献出自己的剪楚兴汉的战略良策。

这就是《汉书 · 张良传》记载的 " 臣请借前箸以筹之 " 的故事，后世成语 " 借箸代筹 " 即由此而来。

唐代著名诗人杜牧 " 借箸 " 论元载中道：" 牧羊驱马虽戎服，白发丹心尽汉臣。唯有凉州歌舞曲，流传天下乐闲人。"

北宋书法家米芾《与伯先帖》中也有：" 三吴有丈夫，气欲吞海水。开口论世事，借箸对天子。"

南宋女词人朱淑贞《咏箸》曰：" 两个娘子小身材，捏着腰儿脚便开。若要尝中滋味好，除非伸出舌头来。" 前两句将筷子拟人化，形象生动有趣，后两句似乎又寄寓着这位宋代女诗人抑郁不得志而又无可奈何的心情。

明代诗人程良规《咏竹箸》诗中有：" 殷勤向竹箸，甘苦尔先尝。滋味他人好，尔空来去忙。" 借箸喻人，亦别有意味。

可见在中国人眼中，箸不仅仅是食用工具。它有着人们对阴阳协调万物平衡的希望，有着中国古代诗人的气节，也有着中华民族特有的风俗与禁忌。

筷子（箸）是指中国常用的饮食工具，用于将食物夹起并送入口中，通常由竹、木、金属等材料制成，是中华饮食文化的标志之一。

筷子发明于中国，后传至朝鲜、日本、越南等汉字文化圈。它除了用来吃饭，在民间的婚礼等礼俗也有广泛运用。

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