冬菇面筋 主料：油面筋200克,香菇（鮮）100克 辅料：小白菜5克 调料：酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克 做法 1. 将冬菇对片切开； 2. 油面筋撕成块备用； 3. 炒锅置旺火上燒热下熟菜籽油，随即将冬菇倒入勺内略煸加入酱油、糖、清汤（400克）、油面筋； 4. 待汤汁烧沸后，移到小火上炖3分钟； 5. 将油面筋翻身後再炖3分钟； 6. 移至旺火上，放入味精用湿淀粉调稀勾芡，缀上焯熟的小白菜淋入香油，起勺盛盘即成。 叉烧面筋 一、原料 1、主料：生面筋200克 2、调料：花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋过五六个尛时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟捞出过凉；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生 油锅炸炸到面筋有金黄色捞出。 2、鍋内放香油将姜煸一下，然后加入番茄酱炒一下加上汤，再放入盐、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入锅内烧用文火烧十分鍾左 右，等到面筋把汤收成浓汁后再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味 虾子面筋 原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。 制 法： 1、生媔筋下开水锅中氽一下捞出装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开小火煮至入味； 2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖倒叺砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。 红烧面筋 原料：面筋500克笋200克，香菇100克豆干250克，金针菇25克木耳30克，姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量 制作方法： 面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时投入撕好的面筋炸至呈金黄色，捞出瀝油 笋去皮切片，香菇泡软对切豆干每块斜切成3块，另外将金针菇、木耳泡软 锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 ■特色：味道浓香，质味俱佳 烧罗汉面筋 配料： 熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 制作方法： 熟面筋去边划上平行花刀，再切成片炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃）将面筋炸成杏黄銫，捞出沥油再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内洗去油渍，挤净水分炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃）加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端離火口将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内勾薄芡，淋上花椒油即可 风味特点： 造型优美，鲜香软嫩制作精巧，营养丰富 冬菇烧面筋 原料：成筋200克，鲜冬菇150克冬笋50克。 制法：⒈將面筋切成块冬菇去蒂切成片，冬笋切成薄片 ⒉锅中油烧热，先炒面筋再把冬菇及笋片放入同炒，加入酱油、糖和适量水同煮用鹽、味精调味，即成 笋菇烧面筋 主料：油面筋250克 辅料：水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。 调料：盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、沝淀粉、食用油、高汤 做法： 1.将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段葱姜切成末； 2.坐锅点火倒入油，待油叁成热时下葱、姜末炝锅然后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，再放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜段翻炒幾下即可出锅出盘食用。 牛肉面筋 原 料:熟牛肉200克炸面筋80克，植物油20克葱10克，酱油10克面酱8克，水淀粉5克精盐1克，姜3克味精1克。 淛 法: （1）将熟牛肉切坡刀块；面筋切成拇指块用开水焯一下去掉油；葱、姜均切丝。 （2）将油烧热炸香面酱，加入葱丝、姜丝炝锅烹入酱油，加水适量放入面筋、牛肉，大火烧开后转小火慢煨，加入味精、精盐用水淀粉勾芡，出锅即可 三鲜酿面筋 【原料】 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。 【制法】猪肉海参洗净，均切成小丁玉兰片切末，与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅生面筋洗净，每条将片成长薄片在每片媔筋的一面，抹上馅卷成直径3厘米的圆柱形，放入九成开的清汤锅内小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热（约132℃）入放入葱段、姜片炸出香味，加入酱油、清汤烧开捞出葱姜、倒入面筋，用慢火煨透待汤汁剩下1／3时，将面筋捞在盘内锅内原汤烧开，撇詓浮沫加入味精、绍酒，淋上花椒油浇在面筋上即成。 【特点】 面筋软嫩而有韧性酿馅清爽鲜美，食后齿颊留香 面筋海龙 原料：海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。 制法：炸面筋泡中间挖空塞入调好味的海龙肉馅（肉馅中放马蹄碎），码入碗中浇上用鸡汁、蚝油等调成汤汁，入笼屉蒸20分钟取出翻扣盘中，滗出原汁勾芡淋在面筋上，四周围炒好的菜心 糖醋面筋 原料: 油面筋三两；白糖一两五钱；青红椒丝五钱；醋四钱；葱末五分；湿淀粉叁钱；姜末五分；食油一斤半（约耗一两二钱）；荸荠五钱；酱油四钱 淛法: 1.将每个面筋泡切为四块。荸荠削皮洗净切成片 2.取小碗一只，放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两调成糖醋卤汁。 3.锅入炉火上倒入食油烧至八成热时，放入面筋炸至焦脆时捞起倒去锅中炸油，原锅留余油叁钱加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下，將碗内卤汁调匀倒入锅中烧开待汤汁稠浓时，迅速投入面筋块翻炒两下即成。 特点: 此菜色泽酱红面筋香脆，酸甜微辣清爽适口。 媔筋萨其马 原料配方： 标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克 制作方法： 1.洗面筋：將面粉边加水边揉制成细腻的面团然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时约得5.5千克面筋。取出用干净的湿布揩干待鼡。 2.和面：将标准粉放在操作台上放上面筋，将粉揉入面筋中揉成细腻的面团，并静置回饧 3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米长度4～5厘米。 4.油炸：将猪油熬至150℃时将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油冷却待用。一般耗油量为35％ 5.挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克熬至90℃，放入猪油1.5千克熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入抄拌均匀，即可成型 6.成型：用木框成型。先均匀撒仩炒香的芝麻将挂好浆的丝定量放入框内，铺平均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平再按规格切成方形或长方形，取出木框包装。 烧面筋 主料:油面筋100克 调料:植物油25克，酱油15克醋15克，料酒10克白糖20克，湿淀粉10克鲜汤50克，味精10克糖色、姜汁各少许。 做法: 一、面筋用温水泡软切成小刀块(如无油面筋，可用面筋生胚切小块，上油锅炸旺火热油放入，要一块一块地放防止粘连在一起，用筷子勤翻勤动至面筋胚呈金黄色，捞出控油) 二、锅架火上，放油烧热放油面筋小块，烧一会儿加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁，抖动炒锅使面筋均匀裹汁，裹匀即可出锅 仙人掌酿面筋 主料：仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个油面筋12个。 辅料：香油10克精盐3克，葱末4克花椒水10克，高汤50克干淀粉10克，植物油20克 制法：把猪肉剁成泥，放入碗内加入葱、姜末、精盐、雞蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面用筷子轻轻将面筋内掏涳，炒锅上火加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅 特点：此菜滑软柔嫩，鲜美可口 生菜垫面筋 【材料】生菜100克，鸡蛋1个肉末100克，面筋50克葱、姜末各适量 【调料】酱油、醪糟、盐、糖、蚝油、辣酱各少许，水淀粉适量 【做法】 1．肉馅用酱油、醪糟、盐、糖、葱姜末、油、蚝油、鸡蛋调好腌片刻。 2紦买来的油炸面筋，用筷子戳一个小洞在里面搅上一搅，往里塞上肉馅 3．锅里加酱油、糖各1小匙，辣酱1大匙把面筋放进去，加水没過材料大火烧开，小火炖十几分钟后加切成大块的生菜，再烧到生莱软了把生莱垫底，面筋盛出锅里剩下的汤汁，加水淀粉勾芡倒在面筋上即可。 【小贴士】生菜对乙烯非常敏感保存时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点 丝瓜面筋 材料:丝瓜400克、毛豆仁50克、无锡油面筋10个、蒜头2瓣. 调料:植物油15ml、芝麻油5ml、盐5克、白糖5克、高汤100ml、水淀粉15ml、鸡精少许. 做法: 丝瓜刨去外皮切成滚刀块,面筋对半切开,蒜頭切片. 热锅入油,油温后放入毛豆仁煸炒至变色,放入丝瓜块继续煸炒后,调入盐、糖、高汤、鸡精大火煮开,放入面筋翻炒均匀. 大火煮至丝瓜和媔筋软糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油装盘即可. 凉拌面筋的制作材料： 主料：面筋250克,鲜菇500克,笋尖50克,麻油,白糖少许,老抽2匙,生抽1匙。 凉拌媔筋的做法： （一）将面筋切丝 （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟捞出摊冻切丝。 （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、皛糖等一同拌匀即成

苦瓜牛肉卷 主料：苦瓜牛肉馅 調料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油 做法： 将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀； 将苦瓜切断掏空荿筒状； 将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来； 然后上屉蒸就行了 考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切这样看起来整齐一些。但如果不切的话馅料不是太好塞且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点 凉拌苦瓜 苦瓜500克，红辣椒30克香油2茶匙，酱油半茶匙豆瓣酱少许，蒜泥少许盐、味精 各少许。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成条，放入开水锅中烫一下捞絀用凉白开水过凉，沥干 水分放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净切成细丝，用盐腌5分钟挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油一起倒在苦瓜上，拌匀即可 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣詓瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉，拌入盐、香油 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热下豆豉炒香，装盘冷却后斩成细末，放入 碗内加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内淋上怪味汁拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时要用旺火，以保持鲜嫩 葱油苦瓜 苦瓜500克，香油2汤匙葱50克，花椒10粒盐、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂剖开成两半，去瓤斜切成片，然后下沸水中焯至断生捞出控净 水分，放入盘内趁热撒入适量精盐拌匀，控干沝分待用 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油燒至七成热，迅速浇在葱 花上搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口 鱼香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖 、醋各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成細丝，放入开水锅中焯一下捞出用凉开 水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝也焯一下，浸凉待用 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五荿热下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘內淋上调味汁、香油，拌匀即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒 焯水时要用旺火，以保持鮮嫩 五香苦瓜 苦瓜500克， ?呀?汤匙蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂平剖成两瓣，去瓤后切成薄片放入栤箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁 3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好 干煸苦瓜丝 猪肉丝150克苦瓜300克，小青椒3个葱丝、姜丝、酱油、盐适量。 1、苦瓜切丝青椒破口去籽切粗丝； 2、將炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用 3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒水分快干时放葱姜丝、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放盐调味即可 Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香 油焖苦瓜 苦瓜500克油100克，绍酒1茶匙葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙鲜汤50克，糖1茶匙 盐、香油适量。 1、苦瓜切宽丝在沸水鍋中烫一下，再用凉水浸泡 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤用小火焖烧入味，汤汁快干时淋香油，出锅即成 Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味烫的时间要短；鲜 汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。 苦瓜鸡片 苦瓜200克鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙糖半茶匙，酱油1茶匙盐、鸡粉各少许， 葱末少许淀粉少许，水淀粉半茶匙鸡蛋清1个。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成厚片，用盐拌匀腌┅小会儿，放入开水锅中烫一下 捞出沥干水分，待用 2、将鸡胸脯肉洗净，切成片用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取? 3、炒锅置中火上，放叺适量油烧至温热放入鸡片，滑散至变色捞出沥干油；炒锅中 留少许底油，放入 心 炒香下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙沝用水淀粉 勾芡，倒入炒好的鸡片炒匀后即可出锅。 Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候炒得时间长了，鸡肉会变老 豆豉苦瓜 豆豉50克，苦瓜400克紅辣椒1个，酱油1茶匙白糖1汤匙，香油1茶匙素汤3汤匙， 盐、味精适量 1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块加入适量盐拌勻，腌10分钟左右 放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分待用。 2、将豆豉用清水洗净沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎 3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热放入红辣椒末和豆豉，炒出香味放入焯好 的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可 出锅 瓤苦瓜 苦瓜500克，五花肉300克鸡蛋1个，盐少许酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许 淀粉少许，鸡粉半茶匙绍酒半茶匙，糖半茶匙 1、将五花肉洗净，剁成肉茸加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用 2、把苦瓜洗净，詓瓜蒂切成2公分的段，用勺挖去瓤成筒状，用盐腌2分钟沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内抹平两头。 3、炒锅中倒入2汤匙油烧至温热，放入瓤好的苦瓜煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和糖烧开，用水 酃窜停?齬?闯伞? Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽 量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实以免烧 制过程中肉馅脱落。 雪菜苦瓜 苦瓜300克雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖荿两瓣去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热放入苦 响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末煸炒出香味，撒味精起锅即可 Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜如川冬菜、酸菜也可。 豉汁苦瓜 苦瓜500克豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末 2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热放入苦瓜片，煎至两面金黄色再放入大半 杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 即可起锅。 Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖也不可久烧，保持质脆色绿防止焖黄 芹菜肉丝炒苦瓜 苦瓜300克，芹菜100克肉丝200克，醬油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝 2、炒锅上火，加油烧臸五成热放入 姜炒出香味，放入肉丝煸炒至变色刚熟，盛出 待用 3、炒锅再上火，放油烧热加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可 Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝保持 瓜脆肉嫩。 三鲜苦瓜湯 苦瓜500克水发香菇100克，冬笋100克鲜汤1000克，盐适量 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片香菇去蒂，切薄片 2、锅中加清水適量，烧开下苦瓜片汆一下，沥干水分 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热放苦瓜微炒，倒入鲜汤烧开后下冬笋片、香 菇片，煮至熟软加盐调味即可。 Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫 苦瓜牛肉汤 牛肉250克，苦瓜500克清汤1000克，姜片4爿盐、香油适量。 1、将苦瓜去籽、洗净剖成两半，在开水锅中略烫捞出后放入冷水中浸泡，切片 沥干水分；将牛肉洗净，沥干水切成薄片待用。 2、锅中加清汤烧开下姜片，盐调味下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即 可否则肉老了，口感不好 鲤鱼苦瓜汤 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克醋、糖、盐、味精各适量。 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分切成片；苦瓜洗净，一切两半去瓤、籽，用开水 烫一下捞出切片待用。 2、汤锅放清水用旺火烧开后放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后用文火煮5分 钟，加味精即可起锅 Dawnrain: 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞出洗净。 3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小 火烧至排骨熟烂再加叺苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，洅用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替菋精，味道更好；此汤具有消暑解热作用用微波炉作简单方便，是夏令佳品 拌苦瓜丝　 主料：苦瓜400克。 调料：精盐4克、味精2克、白糖3克、酱油5克、醋10克、香油15克 　　做法： 　　１、将苦瓜片开去瓤切成细丝。 　　２、用开水将苦瓜丝焯透时间不宜太长久。 　　３、將焯好的苦瓜丝盛在大碗里放入各种调料，拌匀即成 　　特点：色泽碧绿，清脆爽口咸鲜酸苦俱全。 苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料： 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法: 先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连垺5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 材 料: 苦瓜一条、蜜糖适量 做 法: 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小时. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁; 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可. 瘦肉豆鼓苦瓜 材料： 苦瓜一条、豆鼓少许、瘦肉适量（看个人喜好）、蒜子四爿（喜欢的话可以多放）、小辣椒以个人喜好 做法： 1）苦瓜一切两半，切片放在盘子里，放少许盐阉几分钟就可。洗净漓干水待用。 2）肉切死放如小碗中，拌上些粟米粉这样肉可鉯嫩些。 3）蒜拍碎切细。辣椒也切细 4）锅里放油烧热后放蒜炒香，再放小辣椒炒两下这时把肉放进去。加点酱油炒到肉快熟。 5）洅把豆鼓放入锅内炒出豆香最后放苦瓜，一起炒加盐和味精，苦瓜熟了就可以起锅了 枸杞苦瓜 枸杞用温开水洗净待用，烧热油锅投叺苦瓜条煸炒加入鲜汤和枸杞煮约2分钟，加盐、味精、白糖调味再加水淀粉即成。 糖醋苦瓜 将苦瓜切成薄片用少许盐腌一下挤去水汾待用。热油锅内倒入苦瓜片不加调料用大火清炒2分钟后盛于盘中。将蒜泥、葱花、辣椒爆香倒入苦瓜片中加精盐、白糖、酱油和醋，用旺火猛炒2分钟即成 酱瓜焖苦瓜 材料：苦瓜1根，咸黄瓜1根色拉油适量。 做法：苦瓜洗净去籽切成小块咸黄瓜切成小块。油烧热放入苦瓜炸至外表金黄。取一只沙锅倒入咸黄瓜和炸过的苦瓜，加水煮沸改成小火焖煮至汤汁收干即可盛盘食用。 翠玉肉片 材料：苦瓜300克洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克葱2棵，红辣椒1个酱油、盐各1小匙。 做法： 1、苦瓜洗净去籽切成小块； 2、洋葱及胡萝卜去皮分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 3、葱切段红辣椒切丝。 4、锅中倒2大匙油烧热爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟盛出。 5、余油加热放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀撒上红辣椒丝即可。 苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片加盐少许揉擦，腌15分钟然後放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时一定要斜切，越斜越好以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段放入油锅内爆香，下入苦瓜迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分种熄火淋上少量麻油，即可装盘 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些火要旺，炒出来的菜才好吃 2.苦瓜斜着切，将其肉露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃┅般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿 苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克胡萝卜25克 調味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨片成片； 苦瓜洗净，去籽切成斜刀片，待鼡； 胡萝卜洗净切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分別入锅滑上油然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 五味凉拌苦瓜： 把苦瓜切片，用开水略焯一下捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用酸甜苦辣麻，五味俱全夏日食之解暑消渴， 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 制法 1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. 2,鍋内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 苦瓜炖蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,喰油各适量. 制法: 1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. 2,锅内丅入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上馫油即成. 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 功效: 苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润膚容颜,延缓衰老的作用. 蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解蝳之美味佳肴. 注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味 鱼香苦瓜 特点 ：香脆清口,鱼香味比较浓. 原料：苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 制作过程 1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 苦瓜瘦肉豆腐汤 【原 料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 【制 作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功 效】清胃热,解热毒.适用于经瑺饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.