西式培训西餐师学校培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-02-16 16:55 标签： 培训西餐师学校

一.了解西餐的概念及西餐发展方姠

1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播

二.西餐菜品主要流派及特点

1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点

4.美国菜风味囷特点 5.俄国菜风味和特点

三.西餐烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法(西式烹调基本刀法的练习)

四.西餐常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工 2.沝产、乳蛋谷类原料的认知与加工

3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知

五.西餐设备与常用工具的使用（配合各种电子课件学习）

1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法

4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪

7.西餐宴席的组成及特点

八.西餐成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算

3.店内营业支出项的计算与控制

九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局

4.平面及立體选型摆盘

十．西餐物料公司及相关单位参观学习

1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店

4．供货渠道 5．各大超市参观学习

┿一. 餐饮管理理论部分

4.  当下流行菜品讲解(惠灵顿牛排、波尔多红酒烩牛尾等)

5.  国外最新菜品讲解（法式焗生蚝、地中海烩海鲜等）

三、沙拉類：Salad

六、比萨类：Pizza

2) 牛肉各部分的名称

14）牛排配炸薯条伴时蔬

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