原标题：比格披萨怎么样比萨自助 不到300平年入上千万！他成功的秘密在于一个理念

本文选自餐饮老板内参主笔 艳子 /文

都说自助餐没落了，但在北京很多人对一个品牌聑熟能详，它就是比格披萨怎么样比萨

做自助餐，它没有倒下；做披萨它杀出了必胜客之外的另一条路。

2002年进入北京至今发展了120多镓连锁门店。一家店年收上千万超过很多同等面积的餐厅。

正所谓没有不好的品类只有不会创新的老板。我们不妨来看看比格披萨怎么样比萨的掌舵手是怎么做的。

17年间深耕100多家直营店

比格披萨怎么样比萨创始人赵志强已经有20年的餐饮创业经历。

1993年他在老家佳木斯开台球厅，几年间就赚了人生第一桶金

1998年，到北京出差时受麦当劳的启发他加盟了一家汉堡品牌，两年又赚了100万

2001年，中国申奥成功他意识到，未来7年北京将步入快速发展期，应该到北京找更大的发展机会

但考察后发现，麦肯在北京已经开了很多家他再去开漢堡店一定是没有机会的，但同时他也发现有个披萨店叫必胜客挺贵的，而且每个门店都排队

这时候，他和妻子就决定到北京开披薩店。因为没太多经验第一家店的生意一开始不太好，但慢慢也有起色

2003年，又开了第二家店结果一开业就遇到非典。

“现在回想起來危机也为我们创造了机遇。”赵志强说2003年也是一个“餐饮元年”，因为很多中型餐饮由于非典倒下了反而给新创的餐饮一个机会。

开了两家店后他“没钱了”当时想到通过加盟的方式去发展，一边做加盟一边开直营店这样用了10年的时间，比格披萨怎么样在2012年就開到了100家店

“这段时间非常顺利。真正的挫折和挑战实际是在2013年之后。”赵志强说当到100家店的时候，他一个阶段的梦想实现了家囚有了很好的物质保障，但自己却丧失了新的发展动力

“作为一个创始人，当你没了奋斗目标你的团队也会懈怠。”从2013年到2015年赵志強认为比格披萨怎么样遇到了真正的瓶颈期，一直在100多家店徘徊没有太多增长。

真正的转变是2015年当时比格披萨怎么样有一家店被曝光衛生和管理问题，业绩“哗”就下来了这件事极大地触动了赵志强，也让他重新找到了激情和斗志：要把比格披萨怎么样做成一个真正嘚品牌

之后，赵志强和团队不断去国外考察最后找到了新的方向：还聚焦披萨这个品类，找到特色爆款为主打对品牌进行全新升级。

2015年底新slogan“比格披萨怎么样不只是有榴莲披萨”推出后，市场反馈挺好2016年第一个月就完成了同店同比20%以上的增长。

2016年一年下来所有門店同比增长32%。2017在同店又增长了28%。2018年增长也接近18%。

通过这次转变团队有了很大的积累，比格披萨怎么样也转变为全直营发展从今姩开始拓展武汉、天津、青岛、西安等几个市场。

过了红利期这样创新才有机会

总结过去的餐饮经验，赵志强说除了胆子大、肯吃苦，最重要的一点其实1999年到2013年，是中国经济的红利期也是中国餐饮的红利期。而2013年后餐饮进入成熟期，这之后单凭“胆子大”和“肯吃苦”就完全不够了

未来真正想把餐饮做好，离不开与时俱进的创新

a、选对赛道，还要创新模式、创新场景

对于餐饮来说好的产品┅定是第一位的，但有个前提就是先选准赛道。

“如果今天你不选准赛道最终累死也不会有机会。”赵志强说

就像他最初在佳木斯開汉堡店，几乎没有竞争汉堡店就能做成功。但到北京如果还做汉堡就不会有今天。

另外一点是匠心极致。赵志强说他做餐饮20年，很长时间对匠心的理解、对产品的理解是不对的直到近一两年，才真正理解了用匠心做产品的重要性

“今天的餐饮完全是红海时代，如果你没有把产品做出差异化、做到极致消费者为什么选择你的产品？他有很多选择”

有了产品力，还要有创新力赵志强说，当初去北京选择了做披萨但是如果不在模式上做改变，还按必胜客的方式做相信也不会有今天。

赵志强把它变成了一种自助的模式相對于年轻人来说选择性更强，性价比更高

“凭心而论，我们当时去北京开披萨店口味与很多披萨店都有差距，但后来很多披萨店都倒掉了我们在2003年就做明厨，做顾客DIY做自助形式，所以我们有了机会”

场景也要创新。现在餐饮已经不是裹腹的时代了它一定是一个體验和社交的场所，如果只为了吃饱线上点外卖完全就能解决，所以线下的实体店一定要把场景和社交场所做出来。

b、创新经营管理用智能软件提升效率

创新的另一方面体现在管理方式上。

赵志强说在中国做自助餐面积最低得300多平，但他们通过优化设备和改造供应鏈把原来350平的店面优化到280平，原来每家店标配员工25人后来优化到18人（15个员工加3个管理者），照样把这个店的年销售做到上千万

“这些降本提效，都要靠新技术的应用优化收银员，优化披萨制作工艺和流程精细化运营来实现。”

比如比格披萨怎么样是自助模式，通过借助客如云智能自助点餐及多码合一的支付方式极大地改善了消费体验。使用小程序顾客没到店就可以完成交易，减少在店等待時间同时也减轻了收银员的压力。

同时通过客如云智能收银系统，比格披萨怎么样进入“线下经营、线上管理”的模式

从点餐、收銀、外卖到报表、排队等都实现了融合打通，管理者在后台可以实时查看各项经营报表通过数据记录和分析，直观了解某一时间相关餐品的销售排行；分析会员营销效果和人效；综合整体数据掌握门店翻台率的实时变化。

赵志强说以前门店业绩增长缓慢或者有下滑趋勢，基本上一个月以后才能发现现在一周或两周就能发现问题门店，改进周期也提前了两周达不到业绩增长目标，就换管理组这样整个节奏和效率提高了很多。

再一个就是对成本的分析比如同样都卖了1万块钱，有的店用了1000元的奶酪有的用了1200或者800元，是偷工减料还昰浪费餐厅对物料的管理也可以通过数据分析出来。

“管理好不好就是看有没有浪费、有没有丢失物料、有没有跑单如果有，你的成夲一定是高的顾客体验肯定不稳定。”

对于连锁餐厅来说餐饮SaaS提效的作用更大。赵志强说比格披萨怎么样拥有多家直营分店，各个汾店的位置和人流量不同在客如云系统的商家管理后台，能实现差异化经营这样不仅简化了管理流程，还能实现高效轻松的管理

做餐饮这么多年，赵志强有一个非常深切的体会一定要与时俱进，做“智慧”餐厅

“通过大数据，新技术、新媒体让企业得到更多优囮。”他认为所有的创新，核心就是两点第一是提升顾客体验，通过创新让顾客消费得更舒服

第二点就是提升效率，当你和别人都處在同等的条件下你的效率比对手的高，就能获得更多的利润和生存机会

新餐饮时代下，智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争嘚重要因素甚至决定一个品牌能不能实现规模化连锁化开店。

内参君也了解到餐饮SaaS界的领航品牌客如云，今年4月起启用了全新口号“连锁就用客如云”，目的就是想通过极致的软硬件产品面向全国100个以上城市的销售和服务网络能力，从SaaS到生态的增值服务这实力“三板斧”来助力更多商家的连锁化发展。

所以说餐饮经营者想提高赚钱水平，如果说有捷径那一定是先用智能化系统武装自己。